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Risotto con Asparagi

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Pulite gli Asparagi e lessateli in acqua salata. Una volta giunti a cottura, scolateli e tagliateli a pezzetti  avendo cura di tenere da parte alcune punte per la decorazione finale del piatto.
Tritate lo scalogno finemente e fatelo appassire a fuoco basso in un tegame con l’olio e il burro.Trascorso il tempo necessario aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente,  quindi unite il vino bianco e lasciatelo sfumare. Quando il vino sarà completamente assorbito, aggiungete il brodo poco alla volta fino a cuocere completamente il riso. A metà cottura unite anche gli asparagi a pezzetti. Portate a termine la cottura aggiungendo anche le punte che prima avevate messo da parte e spolverate con abbondate parmigiano.

Buon appetito!

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